День: 24.05.2021

Білок з мікроба, що живе в кишечнику горил, “зварили” американці

Ферментація не є новою розробкою, цей процес вдало використовується для модифікації смаку та текстури рослинних інгредієнтів. Втім, американська компанія SuperBrewed Food здійснила прорив у ферментаційному та альтернативному білковому просторі. “Ми розпочали з розгляду системи травлення потужних наземних ссавців, таких як горили, які харчуються виключно рослинами, але мають бактерії травної системи, які перетворюють рослинну біомасу на